红枣是一种营养价值极高的果品，种类繁多，将近七百多种。按红枣的形状分，可分为小枣、长枣、圆枣、扁圆枣和葫芦枣等五种。其中量多质优，应用价值较高的有二十多种。沧州金丝小枣就是最好的一种，它含糖量达76%到88%，含酸量达0.2%到1.6%，每一百克含维生素C三百九十毫克，含量均高于苹果、梨、桃、葡萄、柑橘、柠檬等水果.
红枣酒一般是选用的无病虫害的残次红枣做酒，但是必须清除霉烂等杂质。用清水在洗果机内清洗干净，置于夹层锅中加入其干重3到5倍的水，在2个大气压的压力下加热至沸，在90摄氏度左右下维持30分钟停止加热，使其自然降温至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小时，使果实充分吸水，以利破碎。然后将浸过的果实用破碎机破碎成红枣泥.
将澄清果汁加5%到10%的人工培养纯种酵母液,保持16到20摄氏度发酵5到6天后，进行换桶，转入后发酵。用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中。主发酵后的红枣酒一般酒精度为3%到9%。应添加蒸馏果酒或食和酒精提高酒精度。保温15到20摄氏度，时间为30到50天，酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度。经后发酵的新酒，需1到2年的陈酿，之后进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求。澄清后的红枣酒用果酒灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却，最终得到成品红枣酒。本文章出自博研联盟，仅作参考。
